Foie gras

Terrine de foie gras aux épices

 

Préparation : 25 minutes ; Cuisson : 5 minutes ; Réfrigération : 24 heures.

Pour 8 personnes : 2 foies gras crus de canard d'environ 500 fr chacun

2 pincées de cannelle en poudre,

2 pincées de muscade râpée,

2 pincées de gingembre en poudre,

1 clou de girofle pilé,

1 cuiller à café de baies roses pilées,

1 cuiller à café de poivre moulu gros,

2 cuillers à café de sel.

- Mélanger les épices, le sel et le poivre.

- Déveiner, dénervez les foies cus, détaillez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

- Enduisez-les  d'épices sur les deux faces.

- Faites-les dorer à sec 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

- Filtrez le gras rendu par la cuison et réservez-le.

- Poser les tranches poêlées dans une terrine en les superposant, versez la graisse de cuisson réservée.

- Recouvrez d'une planchette surmontée d'un poids et laissez au moins 24 heures au réfrigérateur avant de serir. 

Le bon accord : un Gewurztraminer "vendanges tardives" (Alsace) ou un Pacherenc doux....(Sud-Ouest)

decoration-de-noel-4